Plenum – Amaraone della Valpolicella DOC

Druerne håndhøstes i det klassiske Valpolicella område og den første udvælgelse af de bedste druer foregår allerede her. Druerne tørres herefter i små kasser på et særligt ”tørre-loft” i 4-5 måneder. Tørringen medfører at sukkerindholdet i druerne øges med 25-30%. Druerne presses og gæres i 25-30 dage. Efter den malolaktiske gæring lagres vinen i barriques (225 ltr.) i 18-24 måneder og sidste stop er flaskelagringen som varer 14 måneder.
Resultatet af disse anstrengelser er en meget fyldig og dybrød vin. Flot bouquet af bær såsom solbær og sveskeblomme, med et strejf af vanille. Bedste beskrivelse af smagen er nok: stor varm og rig, med silkebløde tanniner og en lang harmonisk eftersmag. Nydes til rødt kød, kraftige vildtretter, lam og gamle, vellagrede oste.