Ilasi Ripasso

Under gæringen pumpes vinen op over drueskallerne som flyder øverst i gæringstanken gentagne gange. Det sker for at fremme udtræk af farvestof og tanniner fra skallerne. Efter den malolaktiske gæring tilsættes den på nuværende tidspunkt helt almindelige Valpolicella-vin, kvaset fra Amaroneproduktion og en ny gæring startes. Herved fremkommer den kraftige og let sødmefulde karakter, som er karakteristisk for Ripasso-vine og som har givet vintypen betegnelsen ”Amarones lillebror”. Vinen er dybrød med toner af solbær, mørke kirsebær og vanilje. God fedme, flot balance med en lang eftersmag. Kraften i denne Ripasso gør den til et godt valg til retter med rødt kød og også gerne kraftige saucer.